干锅的火是什么,川菜干锅的做法

干锅菜品是湘菜里的畅销品类，成品多半是香辣咸鲜，这也是湘菜的特点。炒菜的范围比较广泛，所有的中餐都可以笼统的概括为炒菜，而干锅是一种出餐形式，炒菜是一种烹调方法的概括。干锅鸡是一道四川特色传统名菜，麻辣鲜香，开胃下饭，色香味俱全，营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢吃干锅鸡，干锅鸡鸡的选择很重要，可以根据自己的喜好放配菜，全程不能加一点水等，这样做出来的干锅鸡麻辣鲜香。

干锅和炒菜有什么区别？

你好，谢邀请。干锅菜品是湘菜里的畅销品类，成品多半是香辣咸鲜，这也是湘菜的特点。后来其它菜系也根据干锅菜品演变了自己的干锅菜，比如川式干锅，或麻辣或干香，都形成了自己的风格。制作干锅菜时，主料一般不上浆，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有香辣味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味等。

干锅菜汤汁相对较少，干锅菜的出餐形式是在厨房里将菜炒好，装入生小铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用酒精加热保温。干锅菜多用姜蒜，动物性油脂，小米辣、杭椒、美人椒、干辣椒、青蒜、香辣酱、干锅酱、辣妹子酱、辣鲜露等等作为提味增香的原料。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。

后来有人将干锅形式变成可以先吃主料，再加汤涮菜的形式，比如虾锅、牛蛙锅、鸭爪爪都是先吃后涮的就餐形式，把干锅做了升级。炒菜的范围比较广泛，所有的中餐都可以笼统的概括为炒菜，而干锅是一种出餐形式，炒菜是一种烹调方法的概括。煎炒烹炸炖都可以说炒菜馆，实际上是一种烹饪技法。现在人习惯性说吃什么，炒菜还是火锅还是吃干锅，只是人们意识上的一种区分。

正宗干锅鸡的做法是什么？

干锅鸡是一道四川特色传统名菜，麻辣鲜香，开胃下饭，色香味俱全，营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢吃干锅鸡，干锅鸡鸡的选择很重要，可以根据自己的喜好放配菜，全程不能加一点水等，这样做出来的干锅鸡麻辣鲜香。鸡肉味道鲜美，营养丰富，是我们生活中最经常吃的肉类，我们农村都是自己家养一些鸡，想吃的时候就杀上一只来吃，鸡肉的做法有很多种，其中干锅鸡就特别的好吃，麻辣鲜香，开胃下饭，色香味俱全，制作简单又好吃，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下正宗干锅鸡的做法。

一、正宗干锅鸡制作步骤1、准备食材：鸡肉、洋葱、蒜苗、青椒、土豆、藕片、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、鸡精、白芝麻2、做干锅鸡，鸡的选择很重要，要选择新鲜的鸡肉，做出来更好吃，最好是土鸡，土鸡味道鲜美，肉质更鲜美，做出来更有嚼劲，鸡肉处理干净后，切成小块，用水浸泡十分钟，浸泡出血水和杂质。

3、浸泡好后冲洗干净，沥干水分放盆里，加入生抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油，再加入适量的淀粉，抓拌均匀，腌制半个小时，洋葱洗干净切条，土豆洗干净去皮切片，莲藕洗干净去皮切片，蒜苗洗干净切段。4、辣椒洗干净切滚刀片，葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜切片，蒜拍碎，干辣椒洗干净备用，起锅烧油，锅里加入一点油，油热把腌制好的鸡肉放进去炸制一下，炸至鸡肉金黄捞出控油，把土豆、藕片放油锅里炸一下。

5、锅里留底油，油热把葱姜蒜、花椒、干辣椒放进去炒出香味，再放入豆瓣酱，炒出红油，把炸好的鸡肉放进去，翻炒均匀，加入盐、芝麻、鸡精翻炒均匀。6、再加入洋葱、炸好的土豆片、藕片、青椒翻炒均匀，翻炒一会再加入蒜苗，翻炒均匀，出锅装盘，撒上白芝麻就可以开吃了，麻辣鲜香，太过瘾了。二、干锅鸡小技巧1、做干锅鸡鸡的选择很重要，要选择新鲜的鸡肉，做出来口感更好，最好是土鸡，味道更加鲜美有嚼劲，鸡肉要处理干净。

2、鸡肉切成小块后，要加入调料、淀粉抓拌均匀腌制一下，这样做出来鸡肉更入味鲜嫩，做干锅鸡可以根据自己的喜好加入自己喜欢吃的配菜。3、干锅讲究的就是不能放一点水，这样做出来才干香好吃，配菜可以用油炸一下，这样做出来更好吃，做干锅鸡要够麻够辣，这样才过瘾。总结：麻辣鲜香，香辣可口，开胃下饭的干锅鸡就做好了，看着就要流口水了，尝上一口鸡肉，干香入味，滑嫩爽口，太过瘾了，干锅鸡的做法也是很简单，自己在家做，制作简单又美味，只要掌握好技巧，做出来的干锅鸡麻辣鲜香，色香味俱全，喜欢吃的都可以试试。